Vino sin sabor a corcho

Ya se puede descorchar una botella de vino sin miedo a que el sabor del corcho estropee un caldo de calidad.

Esto es posible gracias a un tapón fabricado en Corchos de Mérida, en San Vicente de Alcántara (Badajoz): el tapón DIAM, un tapón de corcho técnico que, a diferencia del corcho natural, confiere neutralidadorganoléptica al vino. La aplicación de CO2 supercrítico al corcho natural elimina por completo el sabor a corcho que se puede desprender de su contacto con el vino. Consigue hacer desaparecer totalmente los niveles de TCA (o enfermedad del corcho), así como otras 150 moléculas que pueden enmascarar el aroma de los caldos. A su vez, garantiza una calidad constante y un preciso control de la permeabilidad del aire, para que la evolución del vino se ajuste a las características que señalan los enólogos. El resultado es un producto natural y ecológico que respeta el medio ambiente.

Corchos de Mérida, situada en el centro neurálgico del corcho, fue fundada en 1986, formando parte de un grupo con gran tradición en esta actividad. Desde finales de los 90 forma parte del grupo Oeneo Bouchage, S.A., resultado de la fusión de los grupos Sabaté y Diosos, fabricante de corcho natural. Investiga esta técnica que aplica a los 650 millones de tapones que distribuye en las principales denominaciones de origen de España y regiones vitivinícolas del extranjero. Su actividad se centra en una apuesta constante por la innovación, lo que hace que sea la planta más avanzada tecnológicamente de España.

Numerosos estudios muestran que aproximadamente un cinco por ciento de las botellas que se comercializan contienen vino con sabor a corcho.

El director y enólogo del grupo en su planta española de San Vicente de Alcántara, Miguel Ángel Ortiz, dice que esta nueva tecnología de tapón de corcho aporta seguridad a la bodega y herramientas de permeabilidad y oxigenación al enólogo en la elaboración de los vinos.

A pesar de todo, el tapón natural de corcho sigue siendo líder en el mundo del vino, aunque cada vez tiene mayor presencia este nuevo tipo de cierres, que constituyen una evolución del convencional y soluciona el problema del “vino con sabor a corcho”, que lógicamente, no le gusta a nadie.

También es una alternativa ecológica, innovadora y diferente a los tapones sintéticos que podemos encontrar en algunas de las botellas que consumimos, y que han estado sustituyendo a los de corcho tradicional. 

Alcornoque, sintetico o rosca

   Cada vez son mas las bodegas que estan utilizando corchos sinteticos o tapas a rosca, que hasta ahora eran utilizados solamente en botellas de licores y aguardientes.

   Se calcula que el 4% de las botellas que estan en el mercado se encuentran dañadas por causa de unos componenentes volátiles que tienen su origen en el tapón de corcho.  Normalmente, el causante es el 2, 4, 6-tricloroanisol (TCA), que se genera por vía microbiana. La cuestión es que ninguna bodega está libre de este problema.

    “Si de lo que se trata es de que el vino llegue al consumidor en las mismas condiciones en que se embotelló, lo mejor es el tapón sintético”, afirma Jesús Navascués, uno de los enólogos más experimentados de Aragón (España) y precursor de la utilización de tapones sintéticos en esta Comunidad. “Empezamos a utilizarlos hace ya por los menos veinte años en Bodegas Pirineos -recuerda-, en vinos destinados a la exportación, sobre todo a países que no son elaboradores y para consumidores a los que lo único que les importa es poder disfrutar de una botella cuando la abren un viernes por la noche, en la cena con su pareja o con un grupo de amigos”. “Para un enólogo -añade-, eso es una gran tranquilidad, saber que el vino va a estar por lo menos igual que cuando se embotelló”. Por ello, los vinos de Bodegas Añadas, de Cariñena, con las que trabaja actualmente, salen de la bodega con tapones sintéticos. Casi todos, los jóvenes y los de corta y media crianza, llevan estos tapones, de llamativos colores y con los artísticos diseños que caracterizan a los Care. Solo el XCLNT, el reserva de la casa, sigue llevando un tapón de corcho de la mejor calidad posible.

   Para los bodegueros, el atractivo es también económico, ya que el tapón de silicona es más barato y garantiza que no va a haber devoluciones por causa del corcho. “Si de lo que se trata es de que un tapón cumpla la función de mantener el vino estanco en una botella, qué más da que sea sintético o de corcho natural. Si encima tenemos la garantía de que el vino no se va a estropear, la elección está clara”, argumenta Miguel Ruz, copropietario de Bodegas Ruberte, de la D. O. Campo de Borja, que utiliza tapones sintéticos en todos sus vinos, excepto en los reserva. “Los primeros que utilizamos intentaban imitar a los de corcho natural, pero fue un error, los de silicona son como son y ya se aceptan en todo el mundo”, dice Ruz, que también los utiliza en sus bodegas Montesa (Somontano) y en Vega Eliane, ubicada en Valle Colchuaga (Chile). De esta última salen también vinos blancos y tintos jóvenes con tapón de rosca, otra alternativa al corcho en el actual y complicado mercado mundial del vino, en el que el tapón tradicional cada vez lo tiene más difícil. La rosca tiene algunas ventajas muy claras, sobre todo para los nuevos consumidores, menos preocupados por ceremonias un tanto caducas: se abre muy fácilmente, sin necesidad de sacacorchos, simplemente girándola. Además, el vino sobrante se guarda en la misma botella enroscando de nuevo la cápsula.

    De todas formas, no es fácil que el corcho llegue a desaparecer y lo más probable es que convivan los tres tapones y alguno más, como el vino-lok, un tapón de cristal que ya se utiliza en vinos alemanes y austríacos. Jesús Navascués calcula que, como mucho, el corcho natural seguirá utilizándose en alrededor de la mitad de las botellas de vino que se comercializan por todo el planeta. De la misma opinión es Pepe Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón y encargado de la bodega del restaurante La Matilde, una de las mejor surtidas de Aragón y de buena parte del territorio español: “Coexistirán todos los tapones durante bastante tiempo, pues las alternativas al corcho se van imponiendo en los vinos sin crianza, ya sean tintos o blancos, pero es difícil desbancar al corcho en los grandes vinos del mundo”, aventura este experto, quien señala, además, que los fabricantes de corcho están investigando mucho para mejorar la calidad de este cierre y evitar los problemas actuales.

Fuente: Heraldo España

Problemas del corcho:

Los tapones de corcho no siempre resultan seguros. No debemos olvidar que el corcho es un producto natural (alcornoque) y está expuesto a la contaminación medioambiental. Por ello, debe hacerse una selección para obtener corchos de buena calidad. Si descartamos los tapones de alta calidad, se ha comprobado que el resto dan lugar a muchos problemas:

- El vino de una determinada partida de botellas no sabe igual.

- El vino tiene gusto a corcho.

- Restos de corcho en el vino al sacar el tapón.

- Corchos totalmente desintegrados.

La necesidad:

Era necesario buscar una solución a los problemas del corcho natural.

Debíamos buscar un tapón seguro, fiable, sin problemas gustativos u olfativos. Encontramos el tapón sintético.

Ventajas de los tapones sintéticos:

- Los materiales usados resultan perfectamente neutros en relación con sabor y olor.

- Vinos absolutamente uniformes, botella tras botella.

- Eliminan el TCA (2, 4, 6, Tricloroanisol)

- Eliminan los problemas de evaporación, desmenuzamiento y residuos de corteza.

- No permiten la formación de microbios

- Están disponibles en cualquier color

- Mejoran la presentación del producto

- Se pueden grabar con tinta indeleble conforme a las regulaciones FDA

- Se embotella en la misma máquina que el tapón de corcho y se extraen con cualquier descorchador.

Conclusiones:

El tapón sintético es una alternativa al tapón de corcho y especialmente en corchos de baja y media calidad. Por supuesto, puede encontrar tapones aglomerados más económicos, pero cuidado con los resultados.

El tapón sintético es ideal para vinos jóvenes y vinos blancos que se consumen antes del año y en los cuales lo importante es mantener su frescor y aromas.