PARA UNA PORCION:
PIEZA DE TRUCHA: APROX. 200 A 250 GRAMOS.
QUESO AZUL: 25 GRAMOS.
CEBOLLIN: 15 GRAMOS
AJO: 10 GRAMOS
LATA DE CREMA DE LECHE: 1 UNIDAD
ACEITE DE OLIVA: 15 CC
SAL, AZUCAR, PIMIENTA AL GUSTO.
PREPARACIÓN:
EN UNA PLANCHA O SARTEN, BIEN CALIENTE, SE COLOCA EL TROZO DE TRUCHA POR EL LADO DE LA PIEL, SE VOLTEA Y SE LE APLICA UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA, SE COCINA HASTA QUE ESTE BIEN COCIDA, Y AL FINAL SE LE APLICA SAL, PIMIENTA AL GUSTO, SE SACA Y SE PRESERVA.
EN UNA SARTEN SE COLOCA EL QUESO AZUL EN TROZITOS PEQUEÑOS PARA QUE SE DERRITA, SE LE APLICA EL CEBOLLIN Y EL AJO, CUANDO SE VEA QUE ESTA DERRETIDO CASI TODO EL QUESO SE LE APLICA LA CREMA DE LECHE, SE RECTIFICA LA SAL, DOS CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVAY SE LE AGREGA PIMIENTA, AZUCAR AL GUSTO. DEL EL TIEMPO DE COCCION DEPENDERA EL ESPESOR DE LA SALSA. EN UN PLATO SE COLOCA LA TRUCHA Y SE BAÑA CON LA SALSA POR ENCIMA, SE LE PUEDEN COLOCAR TROZITOS DE CEBOLLIN CORTADOS PEQUEÑOS ARRIBA DE LA SALSA.
ENSALADA DE BERRO, RADICCIO, CON ADERZO FRANCES DE MANDARINA
BERRO, RADICCIO, LE PUEDEN COLOCAR LECHUGA ROMANA.
ADEREZO FRANCES: ACEITE DE OLIVA, VINAGRE BALSAMICO, POR CADA PORCION DE ACEITE SE LE AGREGA UN TERCIO DE VINAGRE, MOSTAZA MEDIA CUCHARADITA, ESTA AYUDA A EMULSIONAR EL ADEREZO, JUGO DE MANDARINA AL GUSTO, AZUCAR, SAL Y PIMIENTA, SE MEZCLA TODO EN EL ORDEN ANTERIOR.
REALMENTE MUY SABROSA…
Chef Juan Francisco Arias
Mérida Estado Mérida - Venezuela
Miembro 00876 de La Asociación de Chef, Cocineros y Afines de Venezuela
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